همه غذاهای کوشر بدون گلوتن نیستند، اما کمبودی در شرکت‌های بدون گلوتن قابل توجه با گواهینامه کوشر وجود ندارد. گلوتن پروتئینی است که در آرد و محصولات تهیه شده از گندم، جو، چاودار، غلات و برخی از انواع جو دوسر یافت می شود.
این زمانی یک ادعای خاص برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا آلرژی به گلوتن بود که مجبور بودند از فروشگاه‌های تخصصی خرید کنند تا محصولات و مواد لازم برای نیازهای خود را تهیه کنند. در طول سال‌ها، افزایش علاقه به مصرف بدون گلوتن همزمان شده است با مصرف‌کنندگانی که خود را با تغذیه سالم، تغذیه سالم و افزایش محبوبیت رژیم‌های بدون غلات/کم کربوهیدرات مانند پالئو و کتو هماهنگ می‌کنند.
غذاهای تایید شده کوشر غذاهایی هستند که فقط حاوی مواد کوشر هستند. این دو گواهی به هم مرتبط نیستند، اما هر دو به یک روند رو به رشد مواد غذایی تخصصی به ویژه در صنعت غذای سالم تعلق دارند.
گرایش محبوب در بدون گلوتن رنگی مشابه با تقاضای رو به رشد برای صدور گواهینامه کوشر دارد. تنها 1٪ از جمعیت جهان مبتلا به بیماری سلیاک (اختلالی که باعث علائم خودایمنی مرتبط با گلوتن می شود) تشخیص داده شده است، اما برچسب های بدون گلوتن در 10٪ از غذاها و نوشیدنی های جدید در ایالات متحده ذکر شده است.
