قوانینی که پایه و اساس الگوی غذایی کوشر را فراهم می کنند، در مجموع به عنوان کشروت نامیده می شوند و در تورات، کتاب متون مقدس یهودیان یافت می شوند. دستورالعمل های اعمال عملی این قوانین از طریق سنت شفاهی منتقل می شود.
قوانین رژیم غذایی کوشر جامع هستند و چارچوبی سفت و سخت از قوانین ارائه می کنند که نه تنها غذاهای مجاز یا ممنوع را مشخص می کند، بلکه نحوه تولید، فرآوری و تهیه غذاهای مجاز را قبل از مصرف نیز الزامی می کند.
در مورد غذاهای کوشر درجه خاصی از سردرگمی وجود دارد، به ویژه زمانی که صحبت از کسانی است که تازه وارد دنیای کوشر شده اند یا کسانی که از روش کوشر پیروی نمی کنند اما به دنبال درک کامل تری از این جنبه هستند. فرهنگ مردم یهود
مطابق با قوانین رژیم غذایی یهود، گواهی کوشر به این معنی است که گوشت و فرآورده های شیر با هم مخلوط نمی شوند، محصولات حیوانی از حیوانات غذایی غیر کوشر شامل نمی شود، و گوشت کوشر از حیواناتی است که به درستی ذبح شده اند.
با توجه به اینکه کدام حیوان محصول کوشر است و کدام یک نیست، حیوانات کوشر آنهایی هستند که سم‌های دوشاخه دارند و آنها را نیز می‌جوند، که غذای هضم شده‌ای است که از معده برمی‌گردد. حیوانات وضعیت کوشر شامل گاو، گوسفند و بز هستند.
اینها بزرگترین الزامات هستند، اما تعدادی دیگر از الزامات مواد تشکیل دهنده کوشر وجود دارد که باید برآورده شوند تا چیزی در چارچوب قانون کوشر باشد.
به همین دلیل، امروزه، انواع غذاهایی که کوشر هستند توسط اتحاد Kosher مشخص شده اند تا روند یافتن مواد غذایی کوشر کمی آسان تر شود.
