Koosjer voedselcategorieën
Koosjer voedsel valt in drie categorieën: vlees, zuivel en 'pareve', soms gespeld als 'parve'.
- Vlees; Koosjer vlees is afkomstig van dieren die gespleten hoeven hebben (zoals koeien, schapen en geiten) en die herkauwen. Wanneer dit soort dieren eten, komt gedeeltelijk verteerd voedsel (cud) terug uit de maag zodat ze opnieuw kunnen kauwen. Varkens hebben bijvoorbeeld gespleten hoeven, maar herkauwen niet. Dus varkensvlees is niet koosjer. De joodse spijswet regelt de wijze van slachten en verwerken en de uitrusting van het slachthuis. Vlees is niet koosjer als het dier een natuurlijke dood is gestorven. Bepaalde delen van een dier, waaronder soorten vet, zenuwen en al het bloed, zijn nooit koosjer.
- Zuivel; Alle zuivelproducten, zoals melk, boter, yoghurt en kaas, moeten afkomstig zijn van een koosjer dier. Alle ingrediënten en apparatuur die worden gebruikt om het te produceren, moeten ook koosjer zijn.
- Parève; Dit is de categorie voor koosjer voedsel dat geen vlees of zuivel is. Het omvat alles, van eieren en vis tot fruit, groenten, pasta, koffie en verpakt voedsel.
Er zijn meerdere lagen van wetten onder deze drie. Hier zijn er maar een paar:
- Je kunt melk en vleesproducten niet tegelijk eten, op hetzelfde bord leggen, of met hetzelfde keukengerei bereiden of eten. Je moet ook een bepaalde tijd wachten om melk na vlees te eten en vice versa.
- Vis is koosjer als het zowel vinnen als schubben heeft, zoals zalm, baars of forel.
- Zeedieren zonder vinnen en schubben zijn niet koosjer. Dit omvat schaaldieren, krabben, garnalen en kreeft.
- Slechts een paar kazen zijn koosjer. Dat komt omdat ze een enzym bevatten dat stremsel wordt genoemd en dat uit de magen van koeien komt. Koosjere kaas mag geen dierlijk stremsel bevatten.
Plantaardig voedsel is schaars, maar ze hebben hun eigen koosjere richtlijnen:
- Brood en granen; Granen die worden gebruikt om brood te bakken zijn koosjer, maar brood is alleen koosjer als het gecertificeerd koosjer is. Dit is om ervoor te zorgen dat het bakproces geen niet-koosjere ingrediënten heeft toegevoegd en dat de apparatuur die wordt gebruikt voor het bakken niet is ingevet met vetten of oliën van dieren.
- Fruit en groenten; Verse producten zijn pareve, maar je moet het op insecten controleren voordat je het eet, omdat ze niet koosjer zijn. Als je er een vindt, kun je ze afwassen. Ingeblikte of diepgevroren producten zijn niet koosjer als ze zijn verwerkt met niet-koosjere apparatuur of ingrediënten.
- Notenzaden en oliën; Noten en zaden zijn koosjer in hun natuurlijke vorm. Maar als ze zijn verwerkt, moeten ze koosjer zijn. Oliën moeten afkomstig zijn van ingrediënten die in de eerste plaats koosjer waren en vervolgens gecertificeerd zijn om ervoor te zorgen dat ze niet in contact kwamen met niet-koosjere ingrediënten toen ze werden verwerkt.
- Wijn; Om koosjer te zijn, moet wijn worden bereid onder strikte regels en worden gecertificeerd door een orthodoxe rabbijn.
