Forankret i historie og religion, er hver lov spesifikk om hvilke typer mat du kan og ikke kan spise. Lovene er også strenge når det gjelder måten du tilbereder, behandler og inspiserer mat hvis du skal kalle det kosher.
Å holde kosher er en forpliktelse. Den styrer hva du spiser og måten du tilbereder måltidene på og bruker kjøkkenet og rettene hver dag. Men hvem som helst kan spise kosher mat. Du har sannsynligvis kosher-varer i pantryet ditt akkurat nå.
Forskere tror at jødiske kostholdslover kan være de første matlovene som er registrert. De generelle prinsippene for å holde kosher er i Toraen. Den har bud (kalt mitzvaer) å følge som måter å adlyde Gud på. Å holde kosher er en av dem.
Kosher mat er i hovedsak mat som ikke har noen ikke-kosher ingredienser i samsvar med jødisk lov. Det som gjør noe kosher er at kjøtt og melkeprodukter ikke blandes sammen, animalske produkter fra ikke-kosher dyr (som svinekjøtt, skalldyr og andre) er ikke inkludert, og alt kjøtt fra kosher dyr slaktes i riktig prosedyre.
Det er en rekke andre krav som må oppfylles, både i prosessen med matlaging og hvem som utfører prosessen. Koshermat er ikke bare for de religiøse – de aller fleste kunder av kosherprodukter kjøper det av andre grunner – enten fordi de vil ha glutenfritt, halal, eller bare fordi koshermat blir sett på som høy kvalitet.
