På samme måte har kashrut (kosher) praksis utviklet seg som svar på endringer i matindustrien, jødisk fellesliv og verdenskultur.
Veksten av kompleks, industrialisert matforedling, internasjonal ingrediensinnhenting og proprietære produktformuleringer banet vei for dagens kosher-sertifiseringsbyråer.
Kashrut-byråer bestemmer kosher-statusen til tilberedte matvarer og overvåker produksjonsprosesser for å sikre at sertifiserte produkter beholder sin kosher-status. Kosher-sertifiseringsetiketter trykket på matpakker hjelper kosher-søkende forbrukere med å navigere på matmarkedet.
Etter hvert som jøder levde i og adopterte mattradisjoner fra forskjellige land rundt om i verden og etter hvert som forskjellige kirkesamfunn av jødedommen utviklet seg, har jødiske definisjoner av kosher blitt mer varierte over tid.
I dag er det forskjellige jødiske etniske kulturer, forskjellige grener innen jødedommen, og forskjellige jødiske kosher-sertifiseringsmyndigheter i USA som sertifiserer kosher basert på regler som varierer fra liberale til konservative.
