Kosher matkategorier
Kosher mat faller inn i tre kategorier: kjøtt, meieri og "pareve", noen ganger stavet "parve".
- Kjøtt; Kosherkjøtt kommer fra dyr som har delte hover (som kyr, sauer og geiter) og tygger drøvingen. Når disse typer dyr spiser, kommer delvis fordøyd mat (drøsk) tilbake fra magen slik at de kan tygge igjen. Griser har for eksempel delte hover, men de tygger ikke drøsen. Så svinekjøtt er ikke kosher. Jødisk kostholdslov styrer metoden for slakting og bearbeiding og slakteriutstyret. Kjøtt er ikke kosher hvis dyret døde naturlig. Visse deler av et dyr, inkludert typer fett, nerver og alt blodet, er aldri kosher.
- Meieri; Alle meieriprodukter, som melk, smør, yoghurt og ost, må komme fra et kosher dyr. Alle ingredienser og utstyr som brukes til å produsere det, må også være kosher.
- Pareve; Dette er kategorien for kosher mat som ikke er kjøtt eller meieri. Den dekker alt fra egg og fisk til frukt, grønnsaker, pasta, kaffe og pakket mat.
Det er flere lag med lover under disse tre. Her er bare noen få:
- Du kan ikke spise melk og kjøttprodukter samtidig, legge dem på samme retter, eller tilberede eller spise dem med samme redskaper. Du må også vente en viss tid for å spise melk etter kjøtt og omvendt.
- Fisk er kosher hvis den har både finner og skjell, som laks, bass eller ørret.
- Sjødyr som ikke har finner og skjell er ikke kosher. Dette inkluderer skalldyr, krabber, reker og hummer.
- Bare noen få oster er kosher. Det er fordi de inkluderer et enzym kalt løpe som kommer fra magen til kyr. Kosherost kan ikke ha dyrebasert løpe.
Plantebasert mat er pareve, men de har sitt eget sett med kosher-retningslinjer:
- Brød og korn; Korn som brukes til å bake brød er kosher, men brød er bare kosher hvis det er sertifisert kosher. Dette er for å sikre at bakeprosessen ikke tilførte ikke-kosher ingredienser og utstyret som ble brukt til baking var ikke smurt med fett eller oljer fra dyr.
- Frukt og grønnsaker; Ferske råvarer er pareve, men du må sjekke det for insekter før du spiser fordi de ikke er kosher. Hvis du finner noen, kan du vaske dem av. Hermetiserte eller frosne produkter er ikke kosher hvis de ble behandlet med ikke-kosher utstyr eller ingredienser.
- Nøtter frø og oljer; Nøtter og frø er kosher i sin naturlige form. Men hvis de har blitt behandlet, må de være sertifisert kosher. Oljer må komme fra ingredienser som var kosher i utgangspunktet, og deretter være sertifisert kosher for å sikre at de ikke kom i kontakt med ikke-kosher ingredienser når de ble behandlet.
- Vin; For å være kosher må vin tilberedes under strenge regler og sertifisert av en ortodoks rabbiner.
