I følge Torah blir kosher pattedyr og fugler slaktet ved en spesiell prosedyre kalt shechitah, der dyrets strupe blir raskt, presist og smertefritt kuttet med en skarp, perfekt glatt kniv (kalt en chalaf) av en shochet - en høyt trent.
Et dyr som dør eller blir drept på andre måter er ikke kosher. Det er også strengt forbudt å spise kjøtt fjernet fra et dyr mens det er i live (dette forbudet er faktisk en av de syv universelle Noahide-lovene, og er den eneste kosherloven som gjelder for ikke-jøder så vel som for jøder).
Etter slaktingen undersøkes de indre organene til storfe for potensielt dødelige sykdommer eller skader, som sammenvoksninger (sirchot) i lungene eller hull i magen. Forekomsten av en av dusinvis av spesifiserte tereifoter, som disse defektene kalles, gjør at hele dyret ikke er kosher.
Nikur ("deveining") innebærer å fjerne visse forbudte årer og fett fra storfe. De er ekstremt utbredt i bakparten, og på grunn av kompleksiteten som er involvert i fjerningen, selges denne delen av dyret vanligvis ikke som kosher.
