Duża część zasad koszerności dotyczy żywności pochodzenia zwierzęcego oraz sposobu jej uboju i przygotowania.
Nabiał jest traktowany jako odrębna jednostka i nigdy nie powinien być spożywany ani przygotowywany razem z mięsem lub produktami mięsnymi. Ryby i jaja są uważane za pareve i również mają własne zestawy zasad.
Ssaki: koszerne ssaki muszą mieć rozszczepione kopyta i przeżuwać pokarm. Musi mieć oba znaki koszerności, jeden nie wystarczy. Przykłady koszernych ssaków obejmują: krowy, owce, kozy i jelenie; Do ssaków niekoszernych należą: świnie, króliki, wiewiórki, niedźwiedzie, psy, koty, wielbłądy i konie.
Ptaki: Tora wymienia 24 niekoszerne gatunki ptaków – głównie ptaki drapieżne i padlinożerne. Przykładami koszernych ptaków są domowe gatunki kurczaków, kaczek, gęsi, indyków i gołębi.
Ryby i owoce morza: Każde stworzenie wodne może być koszerne, jeśli ma zarówno płetwy, jak i łuski. Przykłady koszerności obejmują: łososia, tuńczyka, szczupaka, flądrę, karpia i śledzia; Niekoszerne owoce morza to: sum, jesiotr, miecznik, homar, skorupiaki, kraby, rekin, węgorz i wszystkie ssaki wodne, takie jak delfin i wieloryb.
Gady, płazy, robaki i owady: Z wyjątkiem czterech rodzajów szarańczy, wszystkie one nie są koszerne do spożycia.
Wytyczne koszerności ograniczają spożycie żywności pochodzenia zwierzęcego do określonych zwierząt i kawałków mięsa, które są poddawane ubojowi i przygotowywane w określony sposób.
