Czasami może być konieczne koszerowanie sprzętu niekoszernego. Jest to ścisły proces, który musi zostać przeprowadzony przez wyszkolonego rabina. Dokładna procedura będzie się różnić w zależności od rodzaju używanego sprzętu.
Oprócz wymogu, że wszystkie składniki (w tym środki przeciwpieniące i inne środki pomocnicze do produkcji) użyte do wytworzenia produktu koszernego muszą posiadać certyfikat koszerności, sprzęt używany do produkcji produktu musi również spełniać wymogi koszerności.
Jak omówiono wcześniej, mięsa i produktów mlecznych nie można mieszać ani wytwarzać na tym samym sprzęcie. Ponadto, jeśli produkt będzie pareve (neutralny), nie może być wytwarzany na urządzeniach mleczarskich lub mięsnych.
Aby zużyty sprzęt nadawał się do produkcji koszernej lub aby zmienić linię produkcyjną z mięsa lub nabiału na pareve, musi nastąpić specjalny proces zwany koszerizacją.
Koszeryzacja jest wykonywana przez rabina przydzielonego do Twojej placówki i polega na oczyszczeniu i oczyszczeniu sprzętu ze statusu niekoszernego. Po 24-godzinnym postoju wszystkie urządzenia są skrupulatnie czyszczone przez obsługę obiektu i sprawdzane pod kątem czystości przez rabina.
Następnie, w zależności od rodzaju wyposażenia, nad właściwą koszerizacją czuwa rabin. Istnieje kilka metod, które różnią się w zależności od sprzętu i obejmują gotowanie, użycie pary i oczyszczanie poprzez bezpośredni kontakt z ogniem.
Po zakończeniu tego procesu sprzęt produkcyjny staje się koszerny zgodnie z prawem żydowskim. Koszeryzacja jest również wymagana do produkcji produktów paschalnych w zakładzie, który był używany do produkcji innych produktów w ciągu roku.
Koszerowanie lub podjęcie tej inicjatywy może obejmować dowolną różnorodność przyborów kuchennych; silosy; suszarki rozpyłowe; dania; piekarniki czy zlewozmywaki. Tylko doświadczony i kompetentny specjalista może skutecznie zarządzać tym ważnym procesem.
Kosher Alliance posiada wyjątkowe umiejętności w tym zakresie. Nasz rabiniczny administrator ma ponad dwudziestoletnie doświadczenie w branży i opracował programy koszeryzacji w różnych obszarach — od koszerowania suszarki rozpyłowej o wydajności 25 ton na godzinę po koszerowanie delikatnego sprzętu używanego do hodowli koszernych mikroskopijnych szczepów drobnoustrojów.
