Podobnie praktyki kaszrutu (koszerności) ewoluowały w odpowiedzi na zmiany w przemyśle spożywczym, życiu społeczności żydowskiej i kulturze światowej.
Rozwój złożonego, uprzemysłowionego przetwarzania żywności, międzynarodowe pozyskiwanie składników i zastrzeżone formuły produktów utorowały drogę dzisiejszym agencjom certyfikującym koszerność.
Agencje koszerności określają status koszerności gotowej żywności i nadzorują procesy produkcyjne, aby certyfikowane produkty zachowały swój status koszerności. Etykiety z certyfikatem koszerności drukowane na opakowaniach żywności pomagają konsumentom poszukującym koszerności w poruszaniu się po rynku żywności.
Ponieważ Żydzi żyli i przyjmowali tradycje żywieniowe z różnych krajów na całym świecie oraz wraz z rozwojem różnych wyznań judaizmu, żydowskie definicje koszerności stały się z czasem bardziej zróżnicowane.
Obecnie istnieją różne żydowskie kultury etniczne, różne gałęzie judaizmu i różne żydowskie organy certyfikujące koszerność w Stanach Zjednoczonych, które poświadczają koszerność w oparciu o zasady, które różnią się od liberalnych do konserwatywnych.
