Kökleri tarihe ve dine dayanan her yasa, ne tür yiyecekleri yiyip yiyemeyeceğiniz konusunda özeldir. Yasalar ayrıca yiyecekleri hazırlama, işleme ve denetleme şekliniz konusunda da katıdır, eğer buna koşer diyecekseniz.
Koşer tutmak bir taahhüttür. Ne yediğinizi ve yemeklerinizi nasıl hazırladığınızı, mutfağınızı ve yemeklerinizi her gün nasıl kullandığınızı yönetir. Ama herkes koşer yemeği yiyebilir. Muhtemelen şu anda kilerinizde koşer ürünleriniz var.
Akademisyenler, Yahudi beslenme yasalarının kayıtlara geçen ilk gıda yasaları olabileceğine inanıyor. Koşer tutmanın genel ilkeleri Tevrat'tadır. Tanrı'ya itaat etmenin yolları olarak izlenmesi gereken emirleri (mitzvalar denir) vardır. Koşer tutmak bunlardan biridir.
Koşer gıda, esasen Yahudi kanunlarına göre koşer olmayan herhangi bir içerik içermeyen gıdadır. Bir şeyi koşer yapan şey, et ve süt ürünlerinin birlikte karıştırılmaması, koşer olmayan hayvanlardan (domuz eti, kabuklu deniz ürünleri ve diğerleri gibi) elde edilen hayvansal ürünlerin dahil edilmemesi ve koşer hayvanlarından elde edilen herhangi bir etin doğru prosedürde kesilmesidir.
Hem yemek hazırlama sürecinde hem de süreci kimin gerçekleştireceği konusunda yerine getirilmesi gereken bir takım başka gereksinimler vardır. Koşer gıda sadece dindarlar için değildir - koşer ürünleri müşterilerinin büyük çoğunluğu, başka nedenlerle satın alırlar - ister glütensiz, helal isterler, ister sadece koşer yiyecekleri yüksek kaliteli olarak görüldüğü için.
