Tüm koşer yiyecekleri glütensiz değildir, ancak koşer sertifikasına sahip kayda değer glütensiz şirketlerin sıkıntısı yoktur. Gluten, un ve buğday, arpa, çavdar, kavuzlu buğday ve bazı yulaf çeşitlerinden yapılan ürünlerde bulunan bir proteindir.
Bu, bir zamanlar ihtiyaçlarına uygun ürün ve malzemeleri almak için özel mağazalardan alışveriş yapmak zorunda kalan çölyak hastalığı veya glüten alerjisi olan kişilere yönelik bir niş iddiaydı. Yıllar geçtikçe, glütensiz gıdaya olan ilginin artması, tüketicilerin kendilerini sağlıklı beslenme, temiz beslenme ve paleo ve keto gibi tahılsız/düşük karbonhidratlı diyetlerin artan popülaritesi ile uyumlu hale getirmesiyle aynı zamana denk geldi.
Koşer sertifikalı gıdalar, yalnızca koşer bileşenleri içeren gıdalardır. İki sertifika birbiriyle bağlantılı değildir, ancak her ikisi de özellikle sağlıklı gıda endüstrisinde sürekli büyüyen özel gıda trendine aittir.
Glutensiz ürünlerdeki popüler trend, koşer sertifikasına yönelik gelişen talebe benzer bir renge sahiptir. Dünya nüfusunun sadece %1'ine Çölyak Hastalığı (glütenle ilgili otoimmün semptomlara neden olan bozukluk) teşhisi konmaktadır, ancak ABD'de piyasaya sürülen yeni yiyecek ve içeceklerin %10'unda glütensiz etiketlerden bahsedilmektedir.
