Tevrat'a göre, koşer memeliler ve kuşlar, shechitah adı verilen ve hayvanın boğazının keskin, mükemmel bir şekilde pürüzsüz bir bıçakla (şelaf denilen) bir şoşe ile hızlı, hassas ve ağrısız bir şekilde kesildiği özel bir prosedürle kesilir - yüksek eğitimli.
Ölen veya başka bir şekilde öldürülen bir hayvan koşer değildir. Bir hayvanın canlıyken etini yemek de kesinlikle yasaktır (bu yasak aslında Yedi Evrensel Nuhide Yasasından biridir ve Yahudiler için olduğu kadar Yahudi olmayanlar için de geçerli olan tek koşer yasadır).
Kesimden sonra sığırların iç organları, akciğerlerde yapışıklıklar (sirchot) veya midede delikler gibi potansiyel olarak ölümcül hastalık veya yaralanmalar açısından incelenir. Bu kusurlar olarak adlandırılan düzinelerce belirlenmiş tereifottan herhangi birinin ortaya çıkması, tüm hayvanı koşer yapmaz.
Nikur (“deveining”), sığırlardan bazı yasak damarların ve yağların çıkarılmasını içerir. Arka kısımda son derece yaygındırlar ve çıkarılmasıyla ilgili karmaşıklık nedeniyle, hayvanın bu kısmı genellikle koşer olarak satılmaz.
